En mettant à jour mon système Ubuntu j’ai remarqué qu’il modifiait le fichier qui décrit l’association par défaut des types de fichier avec les applications : /etc/gnome/defaults.list

Le format est assez simple lorsque l’on connaît le type du fichier à utiliser. Par exemple, pour associer les fichiers Excel avec l’application “Excel” de la suite bureautique libreoffice : application/msexcel=libreoffice-calc.desktop

Pour changer l’association par défaut pour un utilisateur uniquement, le fichier à modifier se trouve ici : ~/.local/share/applications/mimeapps.list